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2009/04/01
うこぎ？おこぎ？
県内でも特に、飯田下伊那地域でよく食べられている春の味“おこぎ”。
直売所にも沢山出てきています。
正式名は“うこぎ”のようですが、この地域の方は“おこぎ”と呼びます。
私は昨年の春初めて食べました。
“おこげ”の天ぷらと聞いてビックリした覚えがありますが、皆さん食べたことはありますか？
○SBCラジオ「南信州ハートフルサタデー」平成21年4月4日8：30〜
左：上から 右：下から
身近なところに結構生えていますよ！見逃さないで〜
採る時は、葉の下に隠れた棘に注意してね。
うこぎはウコギ科の植物で、有名な山菜の“たらの芽”や“こしあぶら”もウコギ科です。
うこぎは棘があり、食用と防犯を兼ね備えた生垣として家や畑の周りに多く植えられています。
そのため、この地域では家の近くで採れる親しみある山菜なのです。
ちょっと食べたい時に採ってきて、おひたしや天ぷらにして食べます。
茹でておひたしにしたり、じゃこやゴマと油炒めにしても美味しい。
東北（特に山形県？）でも食べる風習があるようで、山形県ではおひたしや天ぷらの他“切り和え”や“うこぎ飯”にして食べるそうです。
東北では“うくぎ”とも呼ぶそうですよ。
＊＊切り和え＊＊
茹でて水気を絞ったうこぎを刻み、焼いた味噌と一緒に包丁で叩きます。
ごはんにかけて食べると◎
長野の“ふきんと味噌”によく似た食べ物です。
＊＊うこぎ飯＊＊
塩を入れて炊いたご飯と、塩茹でして水気を絞り、刻んだうこぎを混ぜ合わせます。
白いご飯に緑のうこぎが映え、きれいです。
人によってはゴマやじゃこを混ぜたり、醤油で味付けしたりと調理法は家庭によって違うようです。
一度に食べきれない場合は、固めに茹でてよく水気を絞り冷凍庫へ。
保存袋に小分けにすれば、いつでも春の味を楽しめますよ。
